Buenas tardes a todos. Hoy os propongo una receta muy veraniega que lleva dos sabores muy fresquitos y perfectos para el calor que está haciendo últimamente.
Estos muffins están buenísimos y llevan como ingredientes claves el aceite de coco y la ralladura y zumo de limones, pero no de cualquier limón, si no unos enormes que me trajo el otro día mi tío de Ibiza.
Son súper fáciles de hacer y están buenísimos, así que vamos a por la receta.
Ingredientes para 19 muffins medianos:
– 110 ml de aceite de coco o aceite vegetal en su defecto
– 200 g de azúcar moreno
– 2 huevos medianos
– 275 g de harina ( yo he hecho una mezcla de mitad de harina de trigo y mitad de maicena)
– 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
– ralladura de un limón grande
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 90 ml de leche
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º C y colocamos las cápsulas de los muffins sobre la bandeja de cupcakes.
En un bol mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la ralladura y el zumo de limón.
Una vez esté todo bien incorporado, añadimos los ingredientes secos alternándolos con la leche, empezando por la harina, leche, harina, leche y finalizando con la harina.
Mezclamos bien y rellenamos las cápsulas con una cuchara de helados regular no más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos y están listos para comer. Están deliciosos y muy sabrosos.
Espero que probéis esta receta y me propongáis diferentes ideas para hacer durante estos meses de verano.
Muchos besos tropicales, Soco.
Soco Vega 