¡Hey!
Hola a todos, he vuelto. Siento haber tardado tanto en escribir pero estos últimos días han sido muy de maletas, viajes, nuevas recetas, probar, dejar catar… en fin
¡UNA LOCURA!
Pero hoy ya por fin toca traeros una receta espectacular que ha gustado mucho y por supuesto muy sencilla de preparar.
Además tiene varias vantejas:
1. No se necesita horno
2. Ni moldes grandes
3. ¡Está deliciosa! Aunque para que engañárnos, todo lo que lleva limón está rico.
4. No necesita ninguna batidora, se puede hacer a mano perfectamente.
La receta consta de tres partes cada cual más sencilla: una base de galletas, un relleno de cheesecake o tarta de queso y la mejor crema de limón que existe en el mundo.
Ingredientes para la base de galletas:
- 1/2 paquete de galletas María o vuestras galletas preferidas (del tipo digestive o maría)
- 50 gr de mantequilla derretida sin sal
Elaboración:
Esta parte es la más fácil de este postre. En una picadora o un procesador de comida trituramos las galletas hasta que se hagan finas migas. Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos sobre las galletas.
En una bandeja para cupcakes colocamos 12 cápsulas y pasamos una cucharada de esta mezcla a las cápsulas y las aplastamos con un rodillo.
Metemos la bandeja en la nevera mientras preparamos el relleno.
Ingredientes para el relleno:
- 600 gr de queso crema tipo Philadelphia
- 60 ml de zumo de limón
- 397 gr de leche condenada o una lata pequeña
- 2 cucharadas de azúcar ( yo usé avainillado)
- 1 cucharada de vainilla en pasar (opcional)
Elaboración:
En un bol grande ponemos el queso crema a temperatura ambiente y lo mezclamos con la leche condensada hasta que se incorpore bien con ayuda de unas varillas y una espátula. Añadimos el zumo de limón, el azúcar y la vainilla en pasta.
Una vez tengamos la masa homogénea la pasamos a una manga pastelera y rellenamos las cápsulas hasta arriba del todo.
Con ayuda de una espátula de repostería o un cuchillo aplanamos la superficie y los metemos a la nevera un mínimo de dos horas o preferiblemente durante toda la noche para que cojan una consistencia cremosa.
Ingredientes para la crema de limón:
- 5 huevos
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 200 gr de azúcar blanco
- ralladura de 2 limones
- zumo de 4 limones
- 165 ml de agua
Elaboración:
Una pequeña advertencia es que con estas cantidades sale mucha crema así que podéis dividirla o hacerla tal y como es y tomarla como guarniación de helados, sorbetes, tartaletas…
En un cazo mediano colocamos el agua (que reduce la acidez del limón), el zumo y la ralladura de los limones. Removemos un poco y calentamos a fuego lento, seguidamente añadimos el azúcar y los huevos poco a poco y ligeramente batidos.
En unos minutos cogerá espesor y añadiremos la mantequilla. Una vez esta esté fundida retiramos la crema de fuego y la colamos.
Pasamos la crema a un recipiente resistente al calor, tapamos con un papel transparente que esté en contacto con la crema y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté frío y después en la nevera durante toda la anoche.
Montaje final:
Tras una noche de reposo, sacamos los mini cheesecakes en forma de cupcakes y los decoramos con la crema vertíéndola con cuidado con ayuda de una cuchara.
Dejamos que reposen unas dos horitas más en la nevera y están listos para degustar.
Truco:
Es mejor si los sacáis de la nevera unos minutos antes de servir por que se aprecian más los sabores.
Y si queréis podéis decorarlos con frutas como fresas o frambuesas.
Espero que os hayan gustado y los probéis.
Muchos besos vuestra fiel repostera, Soco.
Soco Vega 