Vasitos de cheesecake de limón

¡Hola a todos y FELIZ VERANO!!!

Espero que todos estéis ya de veraneo o al menos al borde de estarlo. Yo ya llevo varios días de vacaciones ( o al menos intentándolo pero en IB…) bueno ya se sabe, que en primero de bachillerato mucho veraneo no hay JAJAJAJAJ.

De todas maneras, este mes viene cargadito de recetas y ¡¡¡MUCHAS SORPRESAS!!! hoy os propongo una receta que causó bastante furor hace unas semanas, en una cena que tuvieron mis padres.

Como no podía ser de otra manera, me encargaron el postre y para darle un toque un poco distinto mi madre y yo pensamos en hacer unos vasitos de cheesecake y limón.

La receta es adaptada de un chef/ blogger irlandés cuyo blog y canal de cocina me encanta y la crema de limón es la que siempre utilizo de esta chef: LAURA IN THE KITCHEN

Aquí os dejo el link para que le echéis un vistazo: DONAL SKEHAN

Ingredientes: (2O vasitos de 80 mL aprox.)

PARA LA BASE:

200 gramos de galletas digestivo o similar ( yo usé estas)
100 gramos de mantequilla derretida

PARA EL RELLENO:

250 gramos de queso Mascarpone
250 gramos de queso Philadelphia ( si no encontráis mascarpone podéis hacerlo con todo Philadelphia e incluso usar el de tipo Light)
100 gramos de azúcar glas
ralladura de 1 limón o 1 cucharada de vainilla (lo que más os guste)

PARA LA CREMA DE LIMÓN:

3 yemas de huevos ( tamaño M)
2 huevos ( tamaño M)
ralladura y zumo de 3 limones grandes
200 gramos de azúcar blanco
60 gramos de mantequilla

Método:

Para comenzar la receta yo siempre recomiendo preparar antes la crema ya que se tiene que enfriar preferiblemente en la nevera.

Para la crema, en un bol mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar e incorporamos los huevos y las yemas. Una vez este todo integrado, añadimos el zumo y la ralladura. En este punto, no importa que la mezcla parezca cortada. Esto ocurre debido a la cantidad de ácido que contiene el zumo de limón pero con el calor se disuelve.

Pasamos la mezcla a un cazo y calentamos hasta que obtener una mezcla homogénea. Removemos constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear ligeramente y la crema haya espesado.

Podemos colar la mezcla con ayuda de un colador o directamente pasar la mezcla a un bol con un papel film en contacto para que se enfríe en la nevera durante unas 2 horas aproximadamente.

Para la base, trituramos la galletas en una picadura o a mano con ayuda de un rodillo. Derretimos la mantequilla y los mezclamos hasta obtener una mezcla similar a la de arena mojada. Añadimos una cucharada en la base, aplastamos para que quede uniforme y metemos en la nevera.

Para el relleno, mezclamos los dos quesos a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura o la canilla. En una mezcla bastante espesa y psi queréis podéis rebajarla con un poco de nata pero a mi me gusta así.

Pasamos el releo a una manga, y rellenamos los vasitos 3/4 del tamaño, dejando un pequeño espacio para la crema.

Es preferible hacer este paso un día antes de servirlo y añadir la crema de limón unas hojitas antes de la cena.