Cheesecake de cookies

¡Hola a todos! ¿Cómo van estos días de verano? Hoy os propongo un cheesecake un poco diferente que probé hace bastante. Se trata de un cheesecake con sabor a cookies o galletas con chips de chocolate. Es simplemente espectacular, súper sencillo y en cuanto lo ví, pensé en recrearlo para el postre de un cena veraniega.

Es de estos postres elaborados pero sencillos que quedan espectaculares y todo el mundo devora en seguida. Lleva una base de cookies, el relleno de cheesecake y unos rosetones de nata que ponen la guinda a este pastel.

Como digo, es súper sencillo pero delicioso y perfecto para evitar mucho el horno con esta ola de calor. ¡Espero que os chifle tanto como a mí!

La receta original es de biggerbolderbaking.com pero yo la he adaptado a mi gusto.

INGREDIENTES:

2 tazas (1 lb / 450 g) de masa para galletas (link)
3 tazas (1 libra 8oz / 675g) de queso crema, temperatura ambiente
½ taza (3 oz / 90g) de azúcar moreno
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza (8oz / 225ml) de crema
1 taza (6oz / 170g) de mini chips de chocolate

ELABORACIÓN:

Presione la masa de galletas crudas en el molde de pastel de queso de 9 pulgadas lo más uniformemente posible. Puede usar mi receta de masa para galletas o comprar masa para galletas en una tienda.
Hornee a 350 ° F (180 ° C) durante aproximadamente 12 minutos o hasta que se doren. Dejar de lado para enfriar.
En un bol, combine el queso crema, el azúcar moreno y el extracto de vainilla.
Batir a alta velocidad durante aproximadamente 4 minutos para eliminar los grumos en el queso crema. Raspe el cuenco sobre la marcha. Desea terminar con un queso cremoso suave y sin grumos.
Verter la crema y batir la mezcla hasta que espese. Use una crema que se dispare bien ya que esto hará que su pastel de queso firme.
Una vez que esté espeso, agregue las mini chispas de chocolate y mezcle.
Añada la masa sobre las galletas frías y aplane con una espátula. Golpea el mostrador para ayudar a nivelarlo y liberar cualquier burbuja de aire.
Coloque en el refrigerador durante la noche para enfriarlo bien y asegúrese de que se mantenga firme. No hay huevos ni gelatina para preparar la gelatina, por lo que debe enfriarse para que quede firme.
Para servir, cubra con un poco de nata montada y mini cookies.

*Se mantendrá durante 3 días en su nevera. También se puede hacer con 2 días de anticipación para que pueda tenerlo listo de antemano para una ocasión especial o fiesta.

Esta receta conlleva un poco más de elaboración pero el resultado es fascinante y os encantará.