Cookies con mantequilla dorada

¡Hola a todos! Hoy os enseño a preparar unas galletas con chocolate que son una pasada. Muchos pensaréis que es una receta más, pero la gracia se encuentra en la mantequilla dorada o “Brown butter” que hace que el sabor de la galleta sea mucho más intenso y chocolateado.

La receta se basa es una receta de TASTY pero está adaptada de manera que sea más sencilla ya quela única dificultad es dorar la mantequilla y que esta no se queme. Por lo demás, es una receta de galletas muy sencilla pero con una sabor excepcional. ¡Todos los pasos valen la pena!

INGREDIENTES:

1 taza (120 g) de harina de pan
¾ taza (95 g) de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de agua, temperatura ambiente
1 taza (220 g) de azúcar moreno oscuro
½ taza (100 g) de azúcar blanco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
½ taza (85 g) de chips de chocolate
5 oz (130 g) de chocolate negro, troceado

ELABORACIÓN:

En un tazón mediano, tamice las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
En una cacerola mediana o grande, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. ¡Cuanto más grande sea la bandeja que use, más rápido será el proceso!
Ponga a hervir la mantequilla, revolviendo con frecuencia. A medida que el agua comienza a hervir de la mantequilla, los sólidos de la leche en la mantequilla se separarán, se hundirán en el fondo y comenzarán a tostarse y dorarse. Cuando esto comience a suceder, asegúrese de revolver constantemente para que la mantequilla se dore uniformemente. Puede volverse bastante espumoso, salpicar un poco y ser difícil de ver, así que vigílelo de cerca, quítelo del fuego y continúe revolviendo si comienza a formar espuma.
Una vez que la mantequilla tenga un color marrón, retírela del fuego y vierta en una taza de medir líquida grande para detener la cocción.
Deje que se enfríe durante uno o dos minutos, revuelva y agregue cuidadosamente 2-3 cucharadas de agua a la mantequilla para que vuelva a subir hasta 1 taza (240 ml) de líquido.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Para ayudar a acelerar este proceso, puede colocarlo en la nevera de 10 a 15 minutos. Debes asegurarte de que la mantequilla todavía esté líquida cuando la agregues a la masa más adelante, así que asegúrate de retirarla después de 15 minutos.
En un bol grande, agregue los azúcares, la vainilla, el polvo de espresso y la mantequilla marrón fría. Crema junto con un mezclador de mano eléctrico hasta que esté suave y esponjoso, 1-2 minutos.
Agregue el huevo y la yema y bata hasta que se incorpore.
Agregue los ingredientes secos, alrededor de ⅓ de la mezcla a la vez, y bata entre las adiciones hasta que se incorpore. Está bien que haya un poco de harina sin mezclar en el borde del tazón, esto se incorporará en el siguiente paso.
Usando una cuchara de madera, dobla las astillas de chocolate y los trozos en la masa
Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada en papel de pergamino en montones de 3 cucharadas.
Para un sabor óptimo, cubra y refrigere durante 1 hora o, incluso mejor, durante la noche.
Precalentar el horno a 350˚F (180˚C).Distribuya uniformemente la masa a 3 pulgadas (8 cm) una de la otra en una bandeja para hornear forrada en papel pergamino.
Hornee en un horno precalentado durante 12-14 minutos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.