Tortitas de limón

¡Hola a todos! ¿Cómo estáis? Hoy os traigo una receta que muchos me habéis pedido estos días por que la saqué por una historias de instagram. Estas tortitas son una versión de mis tortitas al estilo VIPS (aquí la receta) pero con mucho más sabor a limón, súper esponjosas y más fáciles imposibles.

Os recomiendo tomarlas con algún sirope o mermelada casera. Os enseñaré cómo preparar alguna estos días. Si no tenéis mermelada podéis hacer salsa de chocolate casera o caramelo en casa. Aquí os dejo algunas de mis recetas para condimentar tortitas. Y por supuesto fruta fresca o congelada que le dan in toque muy top!

Ingredientes:

2 tazas (10oz / 280g) de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
3 cucharadas de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
2 huevos enteros
2 tazas (16 floz / 1/2 litro / 480 ml) buttermilk
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
4 cucharadas (2oz / 60g) de mantequilla derretida o aceite vegetal
ralladura de 1 limón

Elaboración:

Agrega el líquido a la mezcla seca y comience a mezclar ligeramente. El secreto para las tortitas queden gruesas y esponjosas es no mezclarlos demasiado.
Lentamente añade la mantequilla enfriada y revuelva otras 3 veces. Y añada la ralladura de limón y remueva finalmente hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponlo en la nevera por 10 minutos. Esto ayuda a que la mantequilla se enfríe y se formen burbujas en la masa.
Pon una sartén o plancha gruesa a fuego medio bajo. Cocina por aproximadamente 4 minutos en un lado. Les puedes dar la vuelta cuando veas burbujas que se forman en la parte superior del panqueque y los bordes se vuelven de color (formar burbujas en la parte superior es realmente importante porque mantienen el panqueque levantado y lo mantienen grueso.
Dale la vuelta y cocina para otro del otro lado un poco más, hasta que se dore.
Yo le puse fresas pero cualquier fruta le irá genial 🙂